にがり（苦汁）とは、食品添加物の一種で、海水から抽出されるものです。塩を作るときに生じるよぶんなさまざまなミネラルを多く含んでいる固体（粉末）または液体のことです。海水中の塩類は、ほとんどが塩化ナトリウムによって占められている。海水から食塩を生成するとき、塩化ナトリウムが結晶化し、この部分を取り除いた後に残りがにがり（苦汁）といわれているものである。その成分は、塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどである。またカリウムや鉄といったミネラルが含まれている。
ストレスが原因で少なくなるミネラルバランスを維持し健全なダイエットに合っている。
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