主な成分にL-グルタミン酸ナトリウムを使っている調味料として、味の素が日本では良く知られています。
甜菜糖をテンサイから生成する工程で出る廃糖蜜には、遊離グルタミン酸が３％位含まれるので、
ステファン法によって抜き出せば使用可能であり、1930年代には工業化されたが、
経費が掛かることと、廃棄物が多く出ることから、今現在は用いられない。
多くグルタミン酸を与えると、神経細胞が破壊される。
全身の筋肉が弱化する『筋萎縮側索硬化症(ＡＬＳ)』や、人間の喜怒哀楽に、グルタミン酸が大きな関係を持っているとされている。
昆布やしいたけのうまみ物質でもあるグルタミン酸は、化学調味料として使用されています。
アンモニアに対処するために作られる。
グルタミン酸は筋肉中のアミノ酸の約60％を占めている。保湿力を持っている。
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